per 4 persone
Ricotta fresca di vaccino gr.200
Grana padano gr.200
Panna fresca lt.1\2
Gelatina gr.5
Crema Nocetta gr.50
Carote gr.300
Porri gr.100
Ginepro bacche n.5
Foglie di Basilico n.4
E.V.O. ml100
Sale pepe q.b.
Procedimento
Passate a setaccio la ricotta in precedenza asciugata, miscelate con il grana padano grattugiato e setacciato.
A parte fate scaldare metà della panna sciogliete la gelatina, lasciate freddare e poi unite all’impasto dei formaggi, disponete poi in uno stampo a forma di sfera disponete il composto ben aderente, ma lasciate al cuore uno spazio per disporre la crema di Nocetta, completate sigillate bene e disponete in frigo per 2 ore.
Sbucciate le carote, tagliate a pezzi grossolani, tagliate poi i porri a pezzi lavateli e fate bollire con acqua e le 5 bacche di ginepro e le carote, a cottura degli ingredienti, con parte di acqua e le bacche di ginepro comprese frullate con olio di oliva sistemate leggermente di sale pepe, poi disponete in una casseruola e fate ridurre il resto della panna, fino ad ottenere una bella salsa omogenea e lucida. mantenete in caldo.
Disponete il piatto fondo nel seguente modo: la crema di carote poi sformate la mousse di ricotta e una foglia di basilico fritta al centro della mousse, e servite caldo.
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