Fast-Good

Timballo di tagliolini con Crema Reale al Tartufo e Hamburger con verdure.

Per 4

Tagliolini freschi   gr.300

Salsa ai 4 Formaggi   gr.200

Crema Reale al Tartufo   gr.50

Macinato di Manzo   gr.300

Scalogno           gr.50

Parmigiano   gr.100

Sedano          gr.100

Melanzane gr.100

Patate gr.100

Pomodori pachino gr.50

Burro gr.50

Prezzemolo gr.10

Sale pepe q.b.

Preparazione

Fate Bollire la pasta come normale procedura, poi scolate e saltate con le salsa 4 formaggi  e la Reale al tartufo, mantecate bene e poi disponete in timballi bassi e mantenere in caldo.Tritate lo scalogno miscelate con il macinato,sale pepe e unite il parmigiano, poi formate gli hamburger, poi fateli cuocere con olio di oliva e mantenete in caldo.

Tagliate le verdure a dadolata, sbollentate e poi scolate e ripassate in padella con olio e burro, alla fine prezzemolate mantenete in caldo.

Quando tutto è pronto mettete il tutto nel piatto nel seguente modo: il timballo di tagliolini, gli Hamburger ed in fine con le verdure e servite ben caldo.

Luci e Ombre

Mousse al Grana Padano al Cuore di Neocetta con fuisione di Carote

per 4 persone

Ricotta fresca di vaccino      gr.200

Grana padano     gr.200

Panna fresca      lt.1\2

Gelatina    gr.5

Crema Nocetta   gr.50

Carote          gr.300

Porri gr.100

Ginepro bacche n.5

Foglie di Basilico n.4

E.V.O. ml100

Sale pepe q.b.

ProcedimentoPassate a setaccio la ricotta in precedenza asciugata, miscelate con il grana padano grattugiato e setacciato.

A parte fate scaldare metà della panna sciogliete la gelatina, lasciate freddare e poi unite all’impasto dei formaggi, disponete poi in uno stampo a forma di sfera disponete il composto ben aderente, ma lasciate al cuore uno spazio per disporre la crema di Nocetta, completate sigillate bene e disponete in frigo per 2 ore.

Sbucciate le carote, tagliate a pezzi grossolani, tagliate poi i porri a pezzi lavateli e fate bollire con acqua e le 5 bacche di ginepro e le carote, a cottura degli ingredienti, con parte di acqua e le bacche di ginepro comprese frullate con olio di oliva sistemate leggermente di sale pepe, poi disponete in una casseruola e fate ridurre il resto della panna, fino ad ottenere una bella salsa omogenea e lucida. mantenete in caldo.

Disponete il piatto fondo nel seguente modo: la crema di carote poi sformate  la mousse di ricotta e una foglia di basilico fritta al centro della mousse, e servite cal

Eclisse

Delizia d’uovo con crema di zucca tartufata e Nero Pregiato 
Ingredienti  per 4

Uova n.4

Crema di Zucca Tartufata gr.200

Tartufo Nero Pregiato gr.50

Cipollotti Freschi gr.50

Erba Cipollina gr.3

Olio extra vergine ml.100

Sale pepe gr.2

Preparazione.

Fate bollire le uova con il metodo di cottura classica ma con 4 minuti di cottura, sbucciate delicatamente e lasciate freddare in acqua tiepida.

Tritate finemente i cipollotti, fate sudare con poco olio, unite poi la crema di zucca tartufata fate cuocere per pochi minuti, poi frullate il tutto con olio di oliva sistemare di sale e pepe e disponete a specchio in un piatto al centro disponete l’uovo tagliato leggermente per far uscire il tuorlo leggermente morbido, decorate con fette di Nero Pregiato guarnite con erba cipolline e servite a temperatura ambiente.

Il risultato di questo semplice piatto è straordinario.

Dolci emozioni

Dadolata di Patate Americane con crema Inglese e contrasti di Nero su Bianco

Per 4

Patate americane gr.300

Crema inglese        ml100

Dischi di pasta sfoglia        n.4

Latte        lt.1\2

Baccello dio vaniglia        n.1

Fragole                gr.200

Nero su Bianco al tartufo gr.10

Zucchero di canna gr.100

Zucchero di semola gr.100

Pistacchi fresco         gr.3

Menta fresca gr.2

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliate in due modi, uno a dadolata, l’altro a bastoncino, fate bollite nel latte con la vaniglia, per 20 minuti, poi scolate e passate nello zucchero di canna e lasciate riposare.

Con lo zucchero di semola fatelo caramellare e glassate le patate tagliate a bastoncino, lasciate riposare su carta da forno.

Procedete a comporre il piatto nel seguente modo:

disponete il disco di pasta sfoglia al centro del piatto, con un cerchio leggermente più piccolo compattare prima le patate, poi le fragole tagliate a spicchi miscelate con il pistacchio tritato, togliete il cerchio decorate con salsa inglese, contrasti di cioccolato al tartufo, decorate con le patate caramellate foglia di menta e servite. Bello fresco.

Dolce ma non troppo